L’agueusie : quand les aliments n’ont plus de goût

La perte du goût est le plus souvent passagère et due à un simple rhume. Mais l’agueusie comme l’appelle les spécialistes, peut aussi être le symptôme d’un trouble plus sévère et s’installer sur la durée. Explications.

Les cellules sensitives à l’origine de la gustation sont les papilles linguales (ou papilles gustatives). Il en existe environ 10 000, réparties sur toute la surface de la langue. Chacune contient des petits chimiorécepteurs qui analysent les molécules issues des aliments. Ces informations sont ensuite transmises par différents nerfs au cerveau où elles sont comparées à un lexique de références sensorielles mémorisées. Ce n’est qu’au terme de ces opérations que l’aliment peut être identifié. (...)